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奇台风味小吃~抓饭

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式







抓饭,维吾尔语称“泼罗”,是维吾尔族、乌孜别克族等民族最喜爱的传统风味食品之一。抓饭味道鲜美,营养丰富,不仅是维著尔族家里常吃的美味佳肴,也是婚丧嫁娶、逢年过节用来招待亲朋好友的理想食品。









按维吾尔等民族的传统习惯,客人们净手后,围坐在炕上,现在大多坐桌子上了。









中间铺一块洁净的餐布,抓饭盛大盘端来后,客人要用手直接抓食故汉语称其为“抓仮”。如今用餐桌,人们都用筷子、匀子,不再用手抓食。抓饭的主要原料是羊肉、大米、胡萝ト、羊油、植物油、洋葱(皮芽子)。做法是:铁锅加油烧热加入适量羊油化开,将羊肉剁成块放入油里,炸至暗红色后放入洋葱和胡萝ト在锅里炒到七分熟,放盐加水,半小时左右,再把泡好的大米放入锅内,盖上锅盖,焖半小时即熟。食用时,将抓饭盛在大盘子里,把肉放在上面,做熟的抓饭油亮生辉,味香可口。









抓饭的种类和花样很多,除了用羊肉外,还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭。除此之外,也有用葡萄干、杏干、桃皮、花生仁等干果和清油来做抓饭,称之为甜抓饭或素抓饭,其味道同样可口。

















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