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煮熟的紫薯,为什么会变成蓝色?网友:不是添加剂,这是自身特性

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发表于 2022-5-13 10:18:33  | 显示全部楼层 | 阅读模式


有人在吃紫薯的时候会发现,紫薯煮熟后会变蓝,有的甚至还会泛蓝光。这时就有人怀疑,是不是紫薯里面添加了什么化学成分?其实,紫薯会变蓝并不是紫薯添加了什么变色物质,而是因为紫薯中含有丰富的营养成分“花青素”



花青素在遇到酸性水后就会呈现出红色;遇到碱性水就会呈现蓝色;中性水则是紫色。因为我们自来水是偏弱碱性的,所以紫薯煮熟后就会出现变蓝的情况。同样会出现这种情况的食物还有很多,如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等。所以,紫薯煮熟后变蓝,并不是增添了88娱乐2添加剂,而是人家自身独有的“特性”。



紫薯的选购

1. 优先挑选纺锤形状的紫薯。

2.表面看起来光滑,烂紫薯有毒不要挑。

3.闻起来没有霉味,发霉的紫薯含酮毒素,不成食用。

4.不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。

5.发芽的紫薯虽不似马铃薯有毒,但口感较差。



用紫薯做的美食有很多,这里就简单分享一道用紫薯做的面食糕点“紫薯豆沙卷”



【紫薯豆沙玫瑰卷】—高颜值早餐,松软香甜

主料:面粉250克、紫薯100克

辅料:绵白糖15克、酵母粉4克、牛奶适量

馅料:大话骰豆沙



具体做法

(1)紫薯洗净削掉外皮,切成薄片。将切好的紫薯片放进耐高温的容器中,放在蒸锅上,开大火将紫薯蒸至软烂,时间大约是15分钟大话骰。






(2)蒸好的紫薯倒掉多余的水分,放进大碗里,趁热加入15克绵白糖,用压泥器捣成细腻的紫薯泥。



(3)待紫薯泥晾至常温后,加入酵母粉和面粉,紫薯泥太热的话会影响酵母发挥作用,导致面团发酵不起来。



(4)然后大话骰面团的吸水量和紫薯泥的含水量,少量多次地添加牛奶,下手揉成一个软硬适中的光滑面团。

(5)将揉好的面团盖上保鲜膜,室温下发酵一个小时,如果温度低于30℃则需要延长发酵的时间,直到面团的体积变成以前的两倍大小。



(6)案板撒上干面粉,取出发酵好的面团,揉搓排气,也是为了让面团上劲,直到变回本来面团的大小。只有经过这样的揉搓,才可以使蒸出来的馒头或者包子,表皮光滑平整,不会坑坑洼洼,凹凸第一皇冠比分官网游戏。

(7)将揉好的面团搓成长条,分成大小均等的面剂子,一般跟包饺子的剂子差不多。



(8)把剂子由外向内揉圆,每四个剂子分成一组,擀成圆形大薄片,一个压着一个摆放整齐。



(8)豆沙馅放在上面,也可以换成本身喜欢吃的任意馅料,不需要太多,球琛比分不好包捏成型。将豆沙馅包裹紧实,如下图所示。






(9)从第一个摆放的饺子皮开始卷过来,形成一个玫瑰花的形状就可以了。






(10)全部做好的玫瑰卷摆放进蒸笼里,摆放的距离要有足够大的空隙,以免膨胀后粘在一起,盖上盖子再醒发20分钟,温度低的话则需要延长发酵时间。醒发好的玫瑰卷看起来是微微膨胀的状态。之后蒸锅内水烧开,放上蒸笼,大火蒸20分钟,关火后再焖5分钟,防止突然遇冷玫瑰卷会回缩。



我们的“紫薯豆沙玫瑰卷”就做好了,利用紫薯本身的颜色做成的玫瑰花型,看起来好看又好吃。当然你也可以用南瓜、红薯来代替紫薯,一样的健康有营养。家里有孩子的可以试着做一下,引起孩子的好奇心,这样就不消为吃饭发愁了。



—紫薯玫瑰卷营养贴士—

紫薯富含膳食纤维和花青素,花青素具有抗氧化的作用,可谓是美容圣品。红豆是一种对女性非常有益的食品,它是富含叶酸的食物,做成的豆沙馅更是香甜可口。




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